QUAGLIE AI TARTUFI
|
ingredienti per 4 persone:
- quaglie - 4 pezzi
- tartufo - 0,05 kg
- cipolla rossa - 0,10 kg
- radice di prezzemolo - 0,10 kg
- aglio - 1 spicco
- olio ´d oliva - 0,05 l
- vino nero - 0,20 l
- pancetta del Carso - 0,10 kg
- sale, pepe
- farina (nella quale vanno avvolte le quaglie)
|
preparazione:
Tagliare le quaglie in 4 pezzi, sale e pepe a volonta'. Prima di arrostirle le quaglie vanno infarinate bene, il resto togliere. La pancetta tagliarla a pezzettini come pure le verdure. In una pentola mettere l'olio d'oliva dove verranno arrostite le quaglie. Quando le quaglie arrostite avranno un colore rosso-oro, toglierle dalla pentola. Continuare con la frittura della pancetta e delle verdure. Quando la pancetta avra un colore rossiccio, bagnarla col vino e quindi inserire i pezzi di quaglie gia fritte in precedenza. Se necessario, nella pentola va messo un dcl. d'acqua e poi cuocere per circa 20 minuti. Dopo la cottura togliere le quaglie. Il sugo passarlo o tritarlo. Se necessario, nel sugo disporre le quaglie e cuocerle finche' non si inteneriscano. Il sugo deve coagularsi. Prima di servire le quaglie, spargere i tertufi gratinati a pezzetini fogliati. Con questa pietanza potete servire pure' di patate oppure polenta con formaggio parmiggiano.
|
|
LEPRE COTTA AI TARTUFFI
|
ingredienti per 4 persone:
- tartufo - 0,12 kg
- lepre - 1,20 kg
- cipolla rossa - 0,20 kg
- carote - 0,20 kg
- radice di sedano - 0,07 kg
- radice di prezzemolo - 0,07 kg
- pancetta del Carso - 0,10 kg
- timo - quanto basta
- pomodoro fresco - 0,10 kg
- olio d´oliva - 0,15 l
- vino bianco - 0,20 l
- farina
- sale, pepe
- brodo o acqua |
preparazione:
La lepre tagliarla a pezzi, infarinarla e poi arrostire il tutto fino ad ottenere un colore rossastro. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzettini come pure le verdure e poi cuocere il tutto. Durante la cottura versare temporaneamente il brodo o l'acqua per poi versare il vino. Cuocere il tutto da 45 minuti a un'ora. A cottura ultimata togliere la carne, passare il sugo, condire secondo il gusto desiderato e se necessario ricuocere per qualche minuto. Nel sugo mettere i pezzi di lepre e lasciare che cucia. Prima di servire la pietanza gratinare il tartufo. Servire con gnocchi di pane o patate.
|
|
RAVIOLI CON TARTUFI E CHAMPIGNONS
|
ingredienti per 4 persone:
- Ravioli 400 g
- Panna da cucina 2 dl
- Parmigiano 40 g
- Burro 80 g
- Tartufi e champignons 80 g
- Olio d'oliva aromatizzato ai tartufi bianchi |
preparazione:
Versiamo nel tegame il burro, la panna da cucina, il parmigiano grattugiato e i tartufi e champignons. Nella salsa cosi ottenuta versare i ravioli appena scolati e mescolare il tutto a fuoco moderato.
*A scelta si aggiunge l'olio d'oliva tartufato.
|