Gli esperti culinari sono d’accordo su un’ unica cosa: il tartufo e l’apice della gastronomia. E un tubero particolare, misterioso e nascosto sotto terra. Non ha la parte epigea e quindi, e impossibile che l’uomo lo scopra. Solo un cane appositamente addestrato puo fiutarne l’odore.
Il terreno della nostra penisola a forma di cuore e costituito da due tipi di terra: quella intensamente rossa nella parte litorale e quella grigia, grassa ed argillacea nella parte centrale. Il tartufo cresce proprio in questa terra grigia il cui epicentro e negli umidi querceti (la foresta di Montona) presso il fiume Quieto e piu precisamente presso il paesetto di Levade, comune di Portole e nel Pinguentino, poiche Pinguente e noto come CITTA' DEL TARTUFO.
Ed infine, che cos'e il tartufo? Una patata strana, poco appariscente, dall’odore intensamente sgradevole, pero una volta chi ci si abitua, si e suo eterno adoratore.Uno ne diventa dipendente come avviene per tutti gli altri vizi.